la Barajuela Cortado 2017 BODEGAS LUIS PÉREZ

No Jerez almacenista do século XIX, foi considerado necessário envelhecer os seus vinhos de forma regulada, a fim de facilitar a interpretação dos vinhos nos mercados estrangeiros. Assim nasceu a classificação dos vinhos jovens, que tinham de provir de uma componente próxima do viticultor, quer se tratasse de uma classificação de solos ou de maturação na vinha. Foi assim que surgiram as classificações de Palma, Cortado e Raya

As Palmas provêm das uvas mais verdes, com o menor teor alcoólico e a maior capacidade de envelhecimento biológico. Os Cortados provinham de uvas muito maduras com um marcado carácter oxidativo que tornaria difícil o envelhecimento biológico. Finalmente, os Rayas, que viriam de uvas demasiado maduras que dariam origem a vinhos com o aroma de vindimas tardias, tradicionalmente conhecidos como Jerezanos.