la Bota 60 de Manzanilla Pasada "bota Punta" - 50CL EQUIPEMENT NAVAZOS

Saca de agosto de 2015 - Hijos de Rainera Pérez Martín

Une caractéristique qui contribue à rendre ce vin unique et à lui donner un caractère biologique inégalé (sensations salines intenses et sidérurgiques en bouche) est que les mégots sont remplis presque "a tocadedos", bien au-delà du niveau de 5/6 habituel dans le Marco del Jerez. Ainsi, le feuilletage des levures (très affaibli par l'âge et la rareté des nutriments dans le vin) dans ces mégots n'est pas si étendu et peut être maintenu avec l'apport de quelques pulvérisations périodiques, remplissant sa fonction de barrière entre le vin et l'effet intensément oxydatif de l'air. En revanche, la faiblesse et la petite surface de la fleur ne suffisent pas à maintenir un effet intense sur la manzanilla, qui présente quelques élégantes notes oxydatives, ainsi que le début d'une montée de la teneur en alcool, autour de 16,5%.