la Barajuela Cortado 2017 BODEGAS LUIS PÉREZ

L'almacenista de Jerez du XIXe siècle considérait qu'il était nécessaire de faire vieillir ses vins de manière réglementée afin de faciliter l'interprétation des vins sur les marchés étrangers. Ainsi est né le classement des vins jeunes, qui devait être issu d'une composante proche du vigneron, qu'il s'agisse d'un classement des sols ou de la maturité du vignoble. C'est ainsi que sont nées les classifications de Palma, Cortado et Raya

Les Palmas proviennent des raisins les plus verts, avec la plus faible teneur en alcool et la plus grande capacité de vieillissement biologique. Les Cortados proviennent de raisins très mûrs avec un caractère oxydatif marqué qui rendrait difficile le vieillissement biologique. Enfin, les Rayas, qui proviendraient de raisins surmûris donnant naissance à des vins à l'arôme de vendanges tardives, traditionnellement connus sous le nom de Jerezanos.